قابلمه فوری تاریخ کار زنان در آشپزخانه را می فهمد

در زیر گزیده ای از Women on Food: Charlotte Druckman و 115 نویسنده ، سرآشپز ، منتقدین ، ​​ستاره های تلویزیونی و Eater ، گلچینی از مقاله ها ، مصاحبه ها ، تصاویر و موارد دیگر که از زنانی که دنیای غذا را تشکیل می دهند جشن می گیرد. این مقاله توسط بی ویلسون نوشته شده است ، که از آنها ویرایشگر آنتولوژی ، شارلوت دراکمن ، می نویسد: "[او] معمولاً به عنوان یک روزنامه نگار ، مورخ ، نویسنده غذا ، و نویسنده انگلیسی شناخته می شود. او همه این موارد است ، اما من او را به عنوان یک فکر می کنم. انسان شناس فرهنگی نیز - یا شاید این چیزی باشد که همه آن خطوط کار دیگر را متحد می کند. آنچه زنبور همیشه می پرسد و جواب می دهد این است: رابطه ما با غذا به ما چه می گوید چه کسی هستیم (یا بودیم) و چطور زندگی می کنیم (یا زندگی می کنیم) )؟ "

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
بعضا گفته می شود پخت و پز یکی از عالی ترین اشکال ابراز انسان است. اما بگویید که به فردی که در تلاش است شام را آماده کند ، کودکان در حال فشار ، بعد از کار و قبل از خواب ، با یک بقچه غیرقابل انعطاف و پینگ های گیرنده از ایمیل های بی پاسخ.

اولین باری که از قابلمه فوری خود استفاده کردمبرای ساختن یک غذای گیاهی گیاه با سبزیجات با تأخیر تایمر ، باعث گریه من شد. این احتمالاً به اندازه من در مورد این اجاق گاز فشار برقی چند منظوره می گوید. اما هنوز. من به جوانترین فرزندم گفتم: "وقتی به خانه می آییم ، یک شام داغ لوله کشی در انتظار ما خواهد بود." او ابروهایش را به صورت واضح با عبارت "لوله کشی گرم" بالا آورد. طبق معمول ، او و من در تمرینات ورزشی بعد از مدرسه حضور داشتیم ، که آزار دهنده ترین روزهای هفته را فقط در همان ساعات می افتد که - اگر تنها من مایکل پولان بودم - من در خانه خواهم بود ، پیاز را به شکلی تامل برش می زنیم. غالباً نه ، شام هفتگی ما غذای آخر هفته ، مجدداً گرم شده یا یک املت سریع یا سرخ شده تصادفی از یخچال است. هیچ چیز خیلی وحشتناکی در این مورد وجود ندارد (به ویژه هنگامی که باقیمانده های دوباره گرم یکی از آن خورش های چسبنده تند هستند که با گذشت زمان بهبود می یابند) ، اما حس وحشت و سازش زمانی است که من دوست ندارم. شب اول با قابلمه فوری متفاوت بود. در خانه قدم زدیم و بوقلم میخک و برگ خلیج و رایحه گرم بسماتی ، عطرهایی که وقتی من شیر بخار را بخار کردم ، شدیدتر شد ، درب آن را باز کردیم و شنیدیم که صدای زوزه کوچک خوشحال که دستگاه هنگام باز یا بسته شدن می کند. بعضی از افراد متفکر آشپزی کرده بودند و ساعتها از آن زمان گذشته بود که من پیاز و ادویه ها را آب کردم و برنج و سبزیجات را داخل قابلمه گذاشتم که احساس نمی کرد انگار کسی من بوده است. اما این حس وحشت زمان و سازش است که من دوست ندارم. شب اول با قابلمه فوری متفاوت بود. در خانه قدم زدیم و بوقلم میخک و برگ خلیج و رایحه گرم بسماتی ، عطرهایی که وقتی من شیر بخار را بخار کردم ، شدیدتر شد ، درب آن را باز کردیم و شنیدیم که صدای زوزه کوچک خوشحال که دستگاه هنگام باز یا بسته شدن می کند. بعضی از افراد متفکر آشپزی کرده بودند و ساعتها از آن زمان گذشته بود که من پیاز و ادویه ها را آب کردم و برنج و سبزیجات را داخل قابلمه گذاشتم که احساس نمی کرد انگار کسی من بوده است. اما این حس وحشت زمان و سازش است که من دوست ندارم. شب اول با قابلمه فوری متفاوت بود. در خانه قدم زدیم و بوقلم میخک و برگ خلیج و رایحه گرم بسماتی ، عطرهایی که وقتی من شیر بخار را بخار کردم ، شدیدتر شد ، درب آن را باز کردیم و شنیدیم که صدای زوزه کوچک خوشحال که دستگاه هنگام باز یا بسته شدن می کند. بعضی از افراد متفکر آشپزی کرده بودند و ساعتها از آن زمان گذشته بود که من پیاز و ادویه ها را آب کردم و برنج و سبزیجات را داخل قابلمه گذاشتم که احساس نمی کرد انگار کسی من بوده است. درب را باز کرد و آن صدای زوزه کوچک خوشحال را که دستگاه هنگام باز یا بسته شدن می شنود شنید. بعضی از افراد متفکر آشپزی کرده بودند و ساعتها از آن زمان گذشته بود که من پیاز و ادویه ها را آب کردم و برنج و سبزیجات را داخل قابلمه گذاشتم که احساس نمی کرد انگار کسی من بوده است. درب را باز کرد و آن صدای زوزه کوچک خوشحال را که دستگاه هنگام باز یا بسته شدن می شنود شنید. بعضی از افراد متفکر آشپزی کرده بودند و ساعتها از آن زمان گذشته بود که من پیاز و ادویه ها را آب کردم و برنج و سبزیجات را داخل قابلمه گذاشتم که احساس نمی کرد انگار کسی من بوده است.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
این مسئله نادر است: وسیله ای برای صرفه جویی در نیروی کار که در آنچه آشپز نیاز و احساس می کند نقش دارد.
برخی می گویند فداکاری شدیدی که از این اسباب بازی الهام گرفته است به دلیل عملکرد چند منظوره آن است. این مطمئناً به دلیل ظاهر آن نیست ، که به طرز آشفتگی بر زشتی در می آیند. این دستگاه - که توسط رابرت وانگ اختراع شده است - می تواند "تعداد مسخره ای از کارها" را انجام دهد همانطور که الکس بیگ در Bon Appétit نوشتدر سال 2017. این یک ماست ساز ، بخارپز ، گرمتر و اجاق گاز آهسته و همچنین اجاق گاز فشار است. اما در حقیقت ، تاکنون چه تعداد از صاحبان قابلمه فوری از استفاده از آن به عنوان بخار استفاده می کنند ، چه رسد به اینکه یک ماست ساز باشد؟ از نظر من ارزش واقعی این دستگاه تعدد تکنیک های پخت و پز نیست که ارائه می دهد بلکه این واقعیت است که به کاربران خود این امکان را می دهد تا در تمام روزهایی که این کار غیرقابل تحمل به نظر می رسد ، یک وعده غذایی خانگی تهیه کنند. آشپزخانه من دیده است که بسیاری از دستگاه ها آمده و می روند. من وسایل بیشتری خریداری کرده ام تا به خاطر داشته باشم که قول داده ام آشپزی بهتری داشته باشم ، یک آشپز سریعتر ، یک آشپز سالم تر. من دستگاه های دیگری دارم - واضح ترین مایکروویو - که فرض می کنم اصلاً نمی خواهم غذا را لمس یا اداره کنم. در عوض ، قابلمه فوری ، به نظر می رسد می فهمم که من می خواهم غذای پخته شده خانگی بخورم و سرو کنم ، اما همچنین به طرز حیرت انگیزی بیشتر قسمت های تکان دهنده را تسکین می دهد و خود را به حالت "گرم نگه داشتن" تغییر می دهد بدون اینکه خواسته شود مرا از سوختن شام نجات دهد. این مسئله نادر است: وسیله ای برای صرفه جویی در نیروی کار که در آنچه آشپز نیاز و احساس می کند نقش دارد.

انتظار نداشتم قابلمه فوری را خیلی دوست داشته باشم. به عنوان یک قاعده ، من در مورد دستگاه های صرفه جویی در کار دچار تردید هستم ، زیرا به نظر می رسد که به ندرت می دانند که بیشترین مالیات کار در آشپزخانه کار مغز است.

این مقاله گزیده ای از گلچین "زنان در غذا" است که توسط شارلوت دراکمن تدوین شده است. 
زنان و ماشین آلات در آشپزخانه رابطه پیچیده ای دارند. دستگاههای بی شمار با گذشت سالها به این قول فروخته می شوند که زندگی ما را آسان تر می کنند و در بیشتر موارد شکست خورده اند. فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد می گوید: "صرفه جویی در کار" چیزی است که "برای کاهش یا از بین بردن کار لازم برای دستیابی به یک کار طراحی شده است." آنچه که OED به آن خسته نمی شود این است که - حداقل در رابطه با پخت و پز - این عبارت معمولاً یک نوع حقیقت یا غیرقابل صحت است. تقابل های "صرفه جویی در نیروی کار" به همان اندازه که برای درمان آشپزی ایجاد کرده اند ، مشکلات زیادی برای آشپزان ایجاد کرده است.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
اولین شوکی که در مورد دستگاه های صرفه جویی در کار در آشپزخانه وجود دارد این است که چه مدت طول می کشد تا وارد زندگی ما شوند ، نسبت به سایر فناوری ها. در سال 1900 ، یک زن ساکن آمریکایی می توانست کابین های کارآمد را در خیابان های مدرن سوخته و روشن کند ، اما مجدداً به خانه ای حاوی قابلمه های قلع و آهن می رود ، جایی که هنوز انتظار می رفت سوخت آتش و آب را در آنجا حمل کند. یک میله ، و چاقوها را با چاقوهایی که زنگ زدند ، خرد کنید ، مگر اینکه کاملاً تمیز شوند. در سال 1900 ، طبق گفته مورخ سوزان استراسر ، تهیه غذای آمریکایی "به اندازه آنچه در سال 1800 بود": "سه بار در روز ، زنان وعده های غذایی خود را برای خانواده های خود آماده می کردند ، با استفاده از وسایل آهن سنگین ، ابتدا در شومینه ، بعد در اجاق گاز."

صرفاً این نبود که سازندگان وسایل آشپزخانه فاقد نبوغ بودند تا بار سنگینی یک آشپز را کم کنند. بیشتر این بود که آنها حتی سعی نمی کردند زیرا ، غالباً ، غذاهای پرمحتوا به عنوان نمادی از وضعیت مثبت توسط کسانی که نمی خواستند از آن استفاده کنند ، دیده می شد. با خواندن دستور العمل هایی که از قرن ها قبل برای خانواده های ثروتمند ساخته شده بود ، فهمیدم که بسیاری از آنها میزان کارهایی را که یک دستور العمل خاص ممکن است به شیوه ای طعنه آمیز نیاز داشته باشد ، مورد حمایت قرار دادند. (در رستوران های ستاره میشلن هنوز جلیقه ای از این ماده زایمان وجود دارد.) دستور العمل پنکیک در Le Ménagier de Paris وجود دارد، یک کتاب مشاوره خانگی که در سال 1393 منتشر شده است. این به ما می آموزد که یک تابه مس به اندازه کوارتت تهیه کنیم و مقدار زیادی کره شور را در آن ذوب کنیم. در مرحله بعد ، از ما می خواهد که تخم مرغ و شراب گرم گرم و "عادلانه ترین آرد گندم" مصرف کنیم و همه را با هم ضرب کنیم "به اندازه کافی که یک نفر یا دو نفر را خسته کنیم." من از این عبارت "یک یا دو نفر" غافلگیر شدم که گویا رفتار با بندگان گویا تخم مرغ انسان هستند. وقتی یکی از آنها خسته شد ، دیگری قدم به جلو می گیرد تا جای خود را بگیرد. فقدان نسبی دستگاههای صرفه جویی در نیروی کار در آشپزخانه پیشمدرن نشانگر این واقعیت واضح است که خانواده های ثروتمند دارای فناوری صرفه جویی در نیروی کار خود در قالب خدمتگزار بودند. در خانوارهای فقیرتر ، کار یک زن هم همین نقش را داشت.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
در مورد وسایل صرفه جویی در نیروی کار در اواخر قرن نوزدهم می توان چیز دلپذیر دانست زیرا آنها فقط به همان اندازه کار می کردند که یک بار برای تهیه یک وعده غذایی روی میز کار می کردند.
به نظر می رسد این واقعیت که آشپزها واقعاً دوست دارند از برخی از آسیاب هایشان خلاص شوند ، دیر شده است. فقط در سال 1791 بود که عبارت "صرفه جویی در نیروی کار" وارد زبان شد - در رابطه با صنعت - و ده ها سال بیشتر خواهد بود تا ابزارهای صرفه جویی در کار با هر مقدار قابل توجهی وارد آشپزخانه شوند. در دهه 1850 و 1860 ، بثورات ناگهانی ظروف کوچک پخت و پز مکانیکی در ایالات متحده آمریکا ، ساخته شده از چدن و ​​قلع وارد بازار شد. سوراخ های گیلاس و اپل سورپرایز وجود داشتند. تخم مرغ و کره های مجلل لیزرهای فشرده کننده لیمو و خیار عاج. بسیاری از این موارد موضوع حق ثبت اختراع بود و به عنوان معجزات بزرگی که در دنیای مظنون پرتاب شد ، ارائه شدند.

در مورد وسایل صرفه جویی در نیروی کار در اواخر قرن نوزدهم می توان چیزهای نادان و ناامید کننده ای ایجاد کرد زیرا آنها فقط به اندازه کار نیاز داشتند تا یک وعده غذایی را روی میز تهیه کنند - کارهایی که در بسیاری از موارد به دلیل پیشرفت در فرآوری مواد غذایی منسوخ شده است. . معنای "آشپزی خراش" در طول سالها به طور قابل توجهی تغییر کرده است. چه او خدمتگزار باشد و چه همسر ، یک آشپز قرن نوزدهم غالباً انتظار نمی رفت که نان خود را پخته و کره خودش را خرد کند ، بلکه قند خودش را خرد کرده و الک کند ، پوست بادام خودش را پوست کند ، بادام خودش را پوست کند ، آتش خودش را روشن کند و حتی برای خشک کردن کشمش خودش ، یکی یکی. در عصری قبل از کشمشهای بدون بذر ، ماده بذر کشمش مکانیکی یک ماده تمایل بود ، کالایی که به اندازه کافی سودآور بود و در روزنامه ها تبلیغ می شد. در اینجا مثالی از سان فرانسیسکو در سال 1866 آورده شده است:

یک بذر کشمش معمولی یک ماده چدنی سنگین بود که مانند یک دستگاه چرخ گوشت در آن میز قرار گرفته بود. شما کشمش های خیس را درون قیف تغذیه می کنید و دسته را می پیچید و - سلام ، presto! - از کشمش کاملاً چرب شده بیرون آمد. کشمش بین دو غلطک فشرده شد ، که این دانه ها را مجبور کرد. یک بذر کشمش که در منچستر انگلستان ساخته شده ، ادعا کرد که می تواند تنها 5 دقیقه یک پوند کشمش بذر کند. بذر کشمش مانند اختراع شگفت انگیز به نظر می رسد ، حتی اگر زمان آن گذشته باشد. اما به من احساس احساس wistful که در آن مورد نیاز بود. به ساعت هایی از نیروی انسانی (یا به عبارت بهتر نیروی زن) که باید برای از بین بردن کشمش و سلطان مناسب برای هدر رفتن باشند ، فکر کنید ، به خصوص در هفته های قبل از کریسمس که میوه های میوه ای و پودینگ هایی با کشمش وجود دارد.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
در چارچوب چنین تندخویی ها ، دستگاه های صرفه جویی در نیروی کار جدید ویکتوریایی احتمالاً بسیار چشمگیر به نظر می رسید ، حتی اگر آنها به سختی سطح کارهایی را که یک آشپز در روز باید انجام می داد ، خراش دهند. همه چیز یک بار مدرن بود و یادآوری آن دشوار است که ابزارهایی که امروزه دست و پا گیر هستند یک بار cri driier بودند. در انصاف ، تعداد کمی از این gizmos های آشپزخانه قرن نوزدهم واقعاً از انجام یک کار منفرد خود شگفت زده شدند. پوره سیب یک مورد در مورد است. قبل از اینکه پاپیون در آشپزخانه آمریکایی متداول شود ، مردم ایالت هایی مانند ورمونت ، جایی که این میوه رشد می کند ، برای نگهداری "زنبورهای زنبورعسل" که در آن یک مأمور سیب مسافرتی با ماشین وارد می شود و چند لایه بوش را پوست می کشند ، استفاده می کردند. یک شب در حالی که بقیه مهمانی ها با هماهنگی و بریدن کار کردند.

اولین اختراع لایه برداری سیب در سال 1802 در انگلیس صادر شد. در دهه 1850 ، در ایالات متحده و بریتانیا ده ها نفر دیگر وجود داشتند. مدل های اولیه بسیار ابتدایی بودند ، که از چنگال چوبی کمی چرخان اما بر روی آن سیب تشکیل شده بود. ایده این بود که چاقو خود را در مقابل سیب بچرخانید و به این ترتیب پوست آن را جدا کنید. سؤال برانگیز است که آیا این مسئله مالیات کمتری نسبت به صرف آب دادن یک سیب با دست داشت یا خیر. اما در نیمه دوم قرن ، جهش بزرگی به جلو وجود داشت: مخترعین شروع به طراحی انواع مختلفی از پهلوانان ، هسته های اصلی و خردکن های دستی همه در یک کردند. نسخه های این هنوز هم می تواند در فروشگاه های لوازم آشپزخانه خریداری شود. شما هر سیب را در انتهای دستگاه - که به یک میز متصل است - وصل می کنید و دسته را بپیچانید ، و قبل از آنکه بدانید ، شما یک تکه میوه کاملاً لایه بردار و کدر شده دارید ، مانند یک لاغر یا کنسرتین. این اثر آنقدر هوشمندانه است که در تجربه من هنوز هم می تواند چشم اندازهای بیننده را خنثی کند.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
با این حال این وظیفه درخشان و بی نظیر بود. بسیاری از این ابزارهای اولیه "صرفه جویی در نیروی کار" ناکارآمد ، بی اهمیت یا کمی مضحک بودند. کباب های بادام زمینی و اتومبیل های مخصوص خردل ، خردکن های ترب کوهی ، و بیسکوئیت ها وجود داشتند (بیسکویت مورد نظر نوعی کراکر سفت و سخت مانند ماتزو است). به سال 1890 نگاه می کنیم ، یک روزنامه نگار در لس آنجلس تایمزسیل عجیب اشیاء بی فایده را که چند دهه قبل وارد آشپزخانه ها شده اند ، یادآوری کرد: "از جمله سایر اختراعات ثبت شده که به خاطر می آورم بالابرها ، کیسه های نگهدارنده ، گیرنده های ماهی و هزار و یک وسایل کنجکاو برای امور خانگی است." هلن کمپبل با نوشتن نامه برای زنان ساکن در سال 1881 ، خاطرنشان کرد: "بسیاری از قراردادهای پیچیده ثبت اختراع موانع هستند ، نه کمک." مشکل بیشتر این موارد این است که آنها بیشتر با هدف سودآوری طراحی شده اند تا نیازهای یک آشپز. همین مورد در مورد پارترنالیا آشپزخانه امروزی نیز بسیار صادق است. این یک ابزار نادر است که هرگونه پیشرفت در برابر یک جفت دست چاق و چاقوی تیز است.

با توجه به همزمانی آن با یک تعدیل شدید در تقسیم کار بین جنسها ، ورود وسایل لزوما زندگی را برای خانمها آسانتر نمی کند. روت شوارتز کاوان در کتاب پیشگام سال 1983 این کار با بورس و خرد و شوخ طبعی ساخته شده است.. از حدود سال 1860 تا 1960 ، خانواده آمریکایی به طور پیوسته شخصیت استعماری خود را ریخت و به صنعتی تبدیل شد. در آن قرن ، تعداد محدودی جدید بی شماری از بازار ، از توری پنیر گرفته تا اجاق های توستر ، به بازار آمد. وافل برقی به مخلوط کن ها فشار می یابد. اما در عین حال ، کل جریان کار آشپزی خانگی تغییر کرد و به نفع زنان نبود. کاوان مشاهده کرد که در آشپزخانه های روستایی پیش از آمریکا ، زن و مرد مجبور شدند برای تهیه غذا همکاری کنند. زن خانه دار ممکن است یک غذای ساده گوشت و غلات را در یک کتری بخورد ، اما شوهرش می توانست غلات را رشد داده ، گوشت را خرد کرده و شومینه را بنا کند. او ذرت بزرگ کرد. او آرد ذرت را پخت. کودکان همچنین با حمل سطل های آب به والدین خود کمک می کردند. در مقابل ،

کاوان نوشت: "کارهای بیشتری برای انجام یک مادر در یک خانه مدرن وجود دارد زیرا هیچ کس برای کمک به او در این کار باقی نمانده است." در اوایل دهه 1980 ، نویسنده اظهار داشت که وجود تعداد زیادی از بسته های آشپزی می تواند برخی از مردان را از هرگونه تعهد برای کمک به خود احساس ناراحتی کند. "در خانه هایی که زباله ها دفع می شوند ، مردها از برداشتن مقادیر اندک زباله هایی که هنوز نیاز به حمل آن دارند استفاده می کنند.

برای افزودن توهین به آسیب ، بسیاری از وسایل آشپزخانه با این پیام همراه شدند که حالا که به او کمک زیادی در آشپزخانه می شود ، یک آشپز دلیلی برای شکایت از زیادش نداشت.
یکی دیگر از مشکلات دستگاه های صرفه جویی در کار زنان است که آنها همیشه همزمان با افزایش انتظارات آشپزی همراه بوده اند ، بنابراین نتیجه خالص یک آشپز بود که فرسوده تر از همیشه. از سال 1850 به بعد ، تخمهای تخم مرغ به یک وسواس واقعی در خانواده آمریکایی تبدیل شدند. از سال 1856 تا 1920 692 حق ثبت اختراع جداگانه برای این ابزار صادر شد که مشهورترین آنها Dover با دو ضرب و شتم گردانش بود. وقتی نوبت به سفیده تخم مرغ کرکی رسید ، هیچکدام از این طرح های پیچیده ، ارتقاء از شلاق بادکنک فرانسه (یک قطعه مهندسی غیرقابل اثبات) یا حتی روی ویس درخت سبزه قدیمی نیست ، که در صورت شما می تواند کار شگفت آور کند. به یاد داشته باشید که گاه به گاه پارگی پوست را در معبر خود نگیرید. طولی نکشید که میکسرهای برقی قرن بیستم ضرب و شتم تخم مرغ به شدت آسانتر شدند. در عوض ، تخم مرغ های اولیه ثبت اختراع ، برعکس ، تنها توهم سهولتی را به همراه داشتند ، همراه با این احساس که تولید تخم مرغ های کاملاً ضرب شده کاری است که زنان باید انجام دهند و یک زن در اختیار داشتن یک Dover احساس کرد که باید کیک های فانتزی را با آن درست کند. محبوبیت این گردبادها همچنین با شیوه جدیدی برای کیک های غذایی فرشته مطابقت داشت ، که نیاز به کتک زدن حجم عظیمی از تخم مرغ ، سفیده ها و زرده ها به طور جداگانه داشت. این مکانیسم ، آخرین مکانیسم که به دور از نیمه کار کردن زن است ، می تواند آن را چند برابر کند. و یک زن در اختیار داشتن یک داور احساس کرد که با آن کیک های فانتزی درست می کند. محبوبیت این گردبادها همچنین با شیوه جدیدی برای کیک های غذایی فرشته مطابقت داشت ، که نیاز به کتک زدن حجم عظیمی از تخم مرغ ، سفیده ها و زرده ها به طور جداگانه داشت. این مکانیسم ، آخرین مکانیسم که به دور از نیمه کار کردن زن است ، می تواند آن را چند برابر کند. و یک زن در اختیار داشتن یک داور احساس کرد که با آن کیک های فانتزی درست می کند. محبوبیت این گردبادها همچنین با شیوه جدیدی برای کیک های غذایی فرشته مطابقت داشت ، که نیاز به کتک زدن حجم عظیمی از تخم مرغ ، سفیده ها و زرده ها به طور جداگانه داشت. این مکانیسم ، آخرین مکانیسم که به دور از نیمه کار کردن زن است ، می تواند آن را چند برابر کند.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
برای اضافه کردن توهین به آسیب ، بسیاری از وسایل آشپزخانه با این پیام همراه شدند که حالا که به او کمک زیادی در آشپزخانه می شود ، یک آشپز دلیلی برای شکایت از زیادش ندارد. "پخت و پز یک تفریح" عنوانی از تبلیغات نامحسوس پشتیبان یک شرکت آشپزخانه قرار داده شده در Salt Lake Semi-Weekly Tribune بوددر سال 1898. توصیه کرد که نویسنده کپی ، "سخت کار آشپزی خود را انجام دهی ، هنگامی که می توانید با صرف هزینه بسیار کمی برای چند مورد از وسایل آشپزخانه صرفه جویی ما در آشپزخانه ، تفریحی دلپذیر را ایجاد کنید. "" این افراد صرفه جویی شده در کار شامل چربی های چای ، بخارپز میوه و "قاشق کیک مورد علاقه" بودند که به نظر نمی رسد هیچکدام از اینها کوششی قابل تشخیص را ارائه دهند. با توجه به اینکه قاشق های کاملاً سرویس دهی از زمان های بسیار قدیم وجود داشته است ، این باعث شده بود که به هوش زنان توهین شود که این وسایل را صرفه جویی کنند.

نگرانی بزرگ فمینیستی در مورد تمام این تجهیزات - که توسط بتی فریدان در "زنانه عرفانی" بیان شده است - این بود که زن را در نقش زنان خانه دار به دام می اندازد و آنها را به خانه محدود می کرد. اختراعات آشپزخانه در اوایل قرن بیستم نه تنها وانمود کردند که آشپزی را آسان تر می کند ، بلکه زندگی زنان را با تبدیل دفترهای تجویز شده خود به بهشت ​​مینای براق تبدیل می کند. همانطور که اکنون به نظر می رسد عجیب است ، در آن دوره ، یکی از این دستگاه های ظاهراً تغییر دهنده یک کابینت بود که قبل از عرضه یخچال ، تبدیل به یک تمرکز آرزو شده بود. مانند سایر وسایل خانه داری ، این کمد های اولیه - که شامل محفظه های زیادی بود ، از زیر شلواری کارد و چنگال گرفته تا سطل شکر - خود را به قول سفارش فروختند. چگونه ممکن است زنی که صاحب بسیاری از کشو های بین قفل است ، ناراضی باشد؟ در سال 1900 ، یک آگهی تمام صفحه برای کابینت آشپزخانه Hoosier اصرار داشت که "سلامت ، ظاهری خوب ، استحکام ، زمان و ایستادن. "" شادترین شگفتی زندگی او! "نشان تبلیغ دیگری برای یکی از این مبلمان معجزه آسا بود. تصویر همراه ، یک مادر پر زرق و برق را در لباس فلاپ ایستاده و در آغوش خیره‌کننده کنار همسرش نشان داده بود ، که او را با کابینت باز نشان داده است که انگار این یک جایزه عالی است.

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
مشکلی که در مورد کابینت های آشپزخانه - مانند بسیاری از ابزارهای دیگر "صرفه جویی در کار" وجود دارد ، این است که آنها به چیزهایی که آشپزی را بسیار سخت می کند نرسیدند. اغلب اوقات انجام کارهایی نیست که بسیار سخت بوده است ، بلکه شرایط زندگی شخص مسئول است. تا دهه 1920 ، یک زن خانه دار آمریکایی با درآمد متوسط ​​ممکن بود به یک اجاق گاز برسد ، فناوری ای که مطمئناً یکی از بزرگترین پیشرفت های تاریخ آشپزی است. بعد از گذشت قرن ها زندگی در اطراف دود و ناراحتی در آتش سوزی ، آشپزها می توانند شعله را به خواست و یا خاموش کنند. با این حال ، همانطور که کاوان مشاهده می کند ، فناوری صرفه جویی در نیروی کار ، کنترل مؤثر در تولد خواهد بود. "هنگامی که هشت یا نه دهان برای تغذیه وجود داشته باشد (یا حتی پنج یا شش) ، پخت و پز یک کار دشوار است ، حتی اگر می توان آن را در محدوده گاز انجام داد."

شما می توانید بگویید که آشپزخانه "کارگر" دهه 1950 دروغ از این واقعیت بود که بسیاری از خانمها - اگر می توانستند از پس آن برآیند - انتخاب کردند که دارای خدمتگزاران انسانی و همچنین وسایل باشند. از سال 1940 تا 1950 تعداد کارگران داخلی در ایالات متحده از 2.5 میلیون به 2 میلیون کاهش یافت. اما پس از آن - در یکی از اسرار بزرگ تاریخ اجتماعی آمریکا - تعداد افراد مشغول به خدمت دوباره افزایش یافت و تا سال 1957 به 2.5 میلیون نفر رسید که رشدی در حدود 5 سال 31 درصد بود. به عنوان روزنامه نگار زمانمجله نوشت: "علیرغم تمام وسایل جدید صرفه جویی در نیروی کار ، زن آمریکایی می خواهد یک خدمتکار را برای کمک به خودش بخواهد و نیاز دارد." ممکن است یک خدمتکار هفته ای 60 تا 100 ساعته با کمترین هزینه کار کند و برای خرید و پخت و پز و تمیز کردن خانه ها نیز لازم است. او باید روزانه سه بار پخت و پز می کرد ، اما در حین انجام این کار صدایی ایجاد نمی کرد. در ژوئیه سال 1943 مجله House Beautiful خاطرنشان کرد: "صداهای قابلمه ها ، قابلمه ها ، و ظروف غذاخوری ظرف می تواند یک غذای عالی را خراب کند."

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
Voen een لحظه ای عالی و جذاب و جالب برای همه. Met Mastercard is aankoop 180 dagen verzekerd tegen shade، verlies en diefstal.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
هیچ یک از میکسرهای پیشرفته نمی توانستند زندگی یک خدمتکار را آسان کنند ، زیرا او موظف بود تا خودش را به نوعی ماشین تبدیل کند. یکی از این کارگران داخلی ، یک زن آمریکایی ، در مورد زندگی خود در ژورنال خانمها در سال 1960 نوشت: وی شکایت کرد که کارفرمایانش به طور همزمان انتظار داشتند که وی از "نوع سازماندهی و هوشمندی که یک زن در مدیریت خانواده خود استفاده می کند" داشته باشد و هنوز بندگان مانند او رفتار کردند "گویی مغزی در سرمان نیست". پیش بینی می شد خدمتکارهای دهه 1950 - که احتمالاً بالای 50 سال سن داشتند و آفریقایی آمریکایی بودند - به اندازه یخچال و فریزر بی صدا و پاسخگو باشند.

کل مفهوم "صرفه جویی در نیروی کار" فرض می کند که کار پخت و پز چیزی است که باید لغو شود ، کاهش یابد یا فراموش شود.
ما دوست داریم به پیشرفت اعتقاد داشته باشیم. اما دوباره در نظر بگیرید که دستور پخت کیک قرون وسطایی از سال 1393 که خواستار ضرب و شتم خمیر به اندازه کافی طولانی شد تا "یک یا دو نفر را خسته کنید". آیا واقعاً این طرز فکر متفاوت با خانواده های مرفه آمریکایی دهه 50 بود که انتظار داشتند خدمتکارشان در سکوت آشپزی کند و در تمام شب بایستد و منتظر تمام شدن مهمانی باشد تا بتواند ظروف کثیف خود را بشوید و لیوان های مارتینی خود را بشویید؟ در هر دو مورد ، با ازدواج یا نیاز به درآمدزایی به این امر ، انسانهای موجود در آشپزخانه به عنوان روبات رفتار می شدند.

Veilig. Zeker. Onbetaalbaar.
Ad by Mastercard 
See More
کل مفهوم "صرفه جویی در کار" فرض می کند که کار پخت و پز چیزی است که باید آنرا لغو کند ، یا کاهش یا فراموش کند. هنگامی که جولیا کودک در سال 1961 با پخت و پز فرانسوی خود "برای آشپز بی سروصدا" روی صحنه آمد ، او یک ضدحمله را به ذهنیت پس انداز کار و سازش های آن ارائه داد. "این کتابی است برای آشپزی بی خدمت آمریکایی که به مناسبت آن با بودجه ، خط کمر ، برنامه زمانی ، وعده های غذایی کودکان ، سندرم والدین-راننده-دن-مادر یا هر چیز دیگری که ممکن است در ایجاد لذت از تولید چیزهای شگرف دخیل باشد ، بی توجه است. کودک در پیشگفتار خود برای تسلط بر هنر آشپزی فرانسوی اعلام کرد ، چه آنها از کوئینز د poisson یا کوویچ لورن استفاده می کردند ، او به خوانندگان خود می خواست که میانبرها را مصرف نکنند: "یک قابلمه محافظ یک آشپز خود مانع است." ، شگفتی های پخت و پز فرانسوی مستحق ظروف و ظروف صحیح کار نبود ، نه ، لازم بود. او علاقه ای به صرفه جویی در کار نداشت بلکه در صرفه جویی در آشپزخانه و به لذت خودش بود.

کودک بخشی از روش جدیدی برای تفکر در مورد آشپزی خانگی از دهه 1960 به بعد ، حداقل در بین زنان تحصیل کرده طبقه متوسط ​​بود. اگر وقت گذراندن در آشپزخانه می تواند بیشتر از کار باشد ، شبیه کار باشد؟ سالهای پس از جنگ ، ظهور یک فروشگاه کاملاً جدید ظروف اشپزخانه مشاهده شد که ابزارهایی مانند آجر مرغ و بخار مارچوبه را به عنوان اسباب بازی معرفی می کردند ، و هدف آنها یک نژاد نوظهور آشپزهای سرگرمی بود. این مقالات گران قیمت بیشتر برای افزایش لوکس بودن در آشپزخانه طراحی شده است تا اینکه کار را کاهش دهند. برای کسانی که پول و اوقات فراغت دارند ، می تواند سرگرم کننده بودن وقت خود را برای تلفیق عطرهای دلپذیر در قابلمه های زیبا ، لذت بردن از بافت دلپذیر hollandaise یا گرگ دوست داشتنی یک لیمو هنگام لعاب دادن ، سرگرم کننده کند. اما برای یک آشپز متوسط ​​با درآمد متوسط ​​، کارهای آماده سازی وعده های غذایی تا حد زیادی حل نشده است. آره، آن دسته از فروشگاه های مواد غذایی همه در یک وجود دارد که در کانال های خرید خانگی تبلیغ می شدند - پیازهای خرد شده ، کرم را شستشو دهید ، سالسا درست کنید ، همه با چند چرخش دسته! - اما آنها آنقدر بی پروا برای شستن بودند که به سختی ارزش زحمت را داشتند. در همین حال ، مایکروویو قول داد که آشپزی را به یک نسیم تبدیل کند - یا آن را تا حد یک شام یخ زده از پیش آماده شده در فروشگاه خریداری شده کاهش دهد - اما این تنها در صورتی صحیح است که تعریف شما از پخت و پز شامل رندر کردن مواد غذایی ترد یا قهوه ای یا خوشمزه نباشد. .

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
در پشت ناامیدی دستگاه های صرفه جویی در کار ، مشکل بزرگتری نهفته است ، که عدم موفقیت جمعی ما در کار آشپزی به عنوان چیزی مهم و ماهر و قابل احترام است. معمار کارولین استیل ، نویسنده شهر گرسنه ، در رابطه با موضوع غذا می گوید: "ما به صرفه ترین چیز دنیا را نمی ارزد ." ما دوست داریم تصور کنیم که شام ​​به صفحات ما می رسد ، انگار که با سحر و جادو انجام می شود و ما کارهایی را که در گرفتن آن به ما تعلق دارد ، تخفیف می دهیم ، خواه این کار یک آشپز در آشپزخانه باشد ، یا زندگی تنبیه کننده گوجه فرنگی ها و مرغ های بسته بندی شده را. ما را قادر می سازد تا خودمان را تغذیه کنیم.

در پایان ، این صنایع غذایی بیش از هر ابزار حیرت آور صنایع غذایی فرآوری شده ای بودند که در قرن بیستم زنان غربی را از تلاش برای تهیه یک وعده غذایی صرف نکرد. بازاریابان غذاهای بسته بندی شده مدت زمان طولانی را در متقاعد کردن ما صرف کرده اند که پخت و پز واقعی هرگز ارزش آسیاب کردن ندارد. چه کسی در صورتی که می توانید داخل یک سوپر مارکت قدم بزنید و یک مینی شیرینی گیلاس بخرید ، هر زمان که دوست دارید احساس کنید ، به یک قابلمه گیلاس یا میکسر برقی نیاز دارید؟ این مانند یک پای گیلاس واقعی که از ابتدا ساخته شده نخواهد بود ، حتی نزدیک هم نخواهد بود. اما اگر تفاوت را نمی دانید چه می کنید؟ ما اکنون در عصری هستیم که بیشتر وعده های غذایی که اکثر اوقات می خوریم به اندازه فراموشی در کار نیست. تقریباً نیمی از کل مواد غذایی مصرف شده در ایالات متحده و انگلیس "فوق فرآوری شده" هستند. ما دیگر بیشتر آنچه را که تولید می شود - یا منشاء ترکیبات آن -

در نقطه مقابل طیف ، هنوز مکانهایی در جهان وجود دارد که بیشتر پخت و پز اتفاق می افتد به روش کند و دشوار ، بدون دستگاه صرفه جویی در نیروی کار. هند یکی از آنهاست. این کشور بدون کار بدون حقوق زنان تولید کننده غذاهای خوشمزه از ابتدا سه بار متوقف می شود ، اغلب در آشپزخانه ها با حداقل ابزار. من در سال 2017 با مورخ هنر ، پرژنا دسای صحبت کردم که سه ماه و نیم در کارگاه آشپزی در دارآوی ، بزرگترین زاغه در بمبئی گذراند. او پخت و پز و زندگی هشت زن را که در کتاب آشپزی سال 2014 خود با عنوان The Indecisive Chicken: Stories and دستور العمل های هشت Dharavi Cooks با او کار کرده بود ، مستند ساخت.، که یکی از خارق العاده ترین کتاب های غذایی است که من تا به حال خوانده ام ، زیرا توضیح می دهد که چگونه آشپزی با بقیه زندگی یک شخص متناسب است. در میان مصاحبه شوندگان ، این هر دو بار روزانه اجتناب ناپذیر و یک نوع آرامش بود.
زنان دزایی که ملاقات می کردند فکر نمی کردند که کار خاصی انجام دهند ، زیرا کف دست های خود را برای صاف کردن نان های روتی و یا کدو های تلخ پر از فشار با مخلوطی از انبه سبز ، پیاز و ادویه استفاده می کردند و لبه ها را با خلال دندان می بستند. آنها این اقدامات را بخشی از یک کار مهم می دانستند ، و غذایی را تولید می کردند که به خانواده هایشان سلامتی و لذت می بخشد. بسیاری از آنها رضایت از کار خود را به دست آوردند. آنها زمان سوختن یک بادمجان را روی شعله ای باز برای دودی کامل ابریشمی گرفتند. با این حال ، مراقبت از آن وظیفه و بسیاری دیگر مانند آن ، هرگز به تعویق نیامده است ، زیرا به نظر فرهنگ و همسرانشان ، آنها فقط به یک تعهد عمل می کردند. در این شرایط جای تعجب ندارد که مردم مانند هر جای دیگر به نان های خرد شده بسته بندی شده ، که در هند رواج می یابد ، تبدیل شوند. همچنین جالب توجه است که آشپزها در آن کشور جزء مشتاق ترین پذیرنده های قابلمه فوری جهان بوده اند و آن را به عنوان مسیری سریع تر برای تهیه غذاهای سنتی پخته شده مانند مرغ کره آغوش می کنند. این می تواند نشانه این باشد که زنان هندی همیشه آماده نیستند که بی رحمانه ساعتها مهارت را به آشپزخانه اختصاص دهند.

به جای این که بپرسیم ، "چگونه می توانیم این کار را لغو کنیم؟" در عوض می توانیم بپرسیم ، "چگونه می توانیم این کار را پاداش دهیم و آنرا بشناسیم و شخصی که این کار را انجام می دهد؟"
Desai وقتی در سال 2017 از طریق اسکایپ صحبت کردیم اظهار داشت: "ما عطر هل را در پودینگ برنج تثبیت می کنیم اما خانمهایی که آن را تولید می کنند فراموش می شوند." و غذاهای هندی را به عنوان چیزی که جایگزین و میانبر وجود ندارد ، دید. هیچ ابزاری وجود ندارد که بتواند دست انسان را هنگام ساخت وسایل چاپاتی و سایر تختخوابها درست کند. اما اینگونه است ، چرا دست و زن هستند آنها متعلق به احترام بیشتری نیستند؟

ولیگ زکر Onbetaalbaar.
تبلیغ توسط Mastercard 
بیشتر ببین
شاید مشکل واقعی مفهوم "صرفه جویی در کار" در آشپزخانه این باشد که سعی می کند به یک سوال اشتباه پاسخ دهد. به جای این که بپرسیم ، "چگونه می توانیم این کار را لغو کنیم؟" در عوض می توانیم بپرسیم ، "چگونه می توانیم این کار را پاداش دهیم و آنرا بشناسیم و شخصی که این کار را انجام می دهد؟"

من فکر نمی کنم که در پخت و پز ما نیاز به خیلی خلوص یا خیلی مصنوعی داشته باشیم. برای کاری که می تواند درست توسط یک ماشین آماده شود ، اجازه دهید یک دستگاه آن را انجام دهد (مگر اینکه شما لذت حسی از انجام کارها را به آرامی انجام دهید). همانطور که سرآشپز ریموند بلان گفته است ، شما می توانید به جای آن که در Cuisinart شیرینی شیرینی تهیه کنید ، شیرینی را با دست درست کنید ، اما خیلی بیشتر طول می کشد و بهتر نخواهد شد. من فقط خیلی خوشحالم که یک یا دو شبانگاه شبانه کار را در هفته به قابلمه فوری خود اختصاص دهم. اما غذاهایی وجود دارد که تولید آنها متکی به لمس و عقل انسان است و زمان آن رسیده است که ما به افراد مسئول این امر را احترام بگذاریم. ما یخچال های "هوشمند" و شکارچی تخم مرغ "نوآورانه" را می خریم اما هیچ ابزاری تا به حال به اندازه یک شخص و قاشق چوبی وی در آشپزخانه نیمی از هوشمندی نبوده است. همانطور که خانم CS Peel در خانه کار پس انداز نوشت در سال 1917 ، "بزرگترین دستگاه صرفه جویی در نیروی کار که مغز ماست."

Women on Food: Charlotte Druckman و 115 نویسنده ، سرآشپز ، منتقدان ، ستاره های تلویزیونی و Eater اکنون از کتاب های آبرامز در دسترس است.